* РБК — новости

* *

Чи люблять закарпатців вареники? Старовинні рецепти

Опубликовано: 24.10.2018

видео Чи люблять закарпатців вареники? Старовинні рецепти

#@)₴?$0 з Майклом Щуром #1 (2 сезон) with eng subs

Вареники, варенички: пухкенькі, смачненькі.

Пропонуємо читачам від газети «ПОРАДИ» цікаві варіанти добре відомої української страви – вареників, відомої на цілий світ.



Здавалося б, що можна дізнатися нового про приготування цієї всенародно улюбленої їжі?  Головне – спритність рук, досвід у самій ліпці. До того ж, зараз прилавки продовольчих магазинів пропонують чималий асортимент вареників на будь-який смак. Та хіба навіть найсмачніші з них можуть зрівнятися з приготованою вдома традиційною українською їжею?


Папа рекордсмен по количеству должностей в селе – Хата на тата. Сезон 4. Выпуск 9 от 19.10.15

  Мабуть, кожна господиня має свої невеличкі секрети та уподобання, що стосуються вареників. От своїми я й хочу поділитися, адже в житті довелося побувати в багатьох куточках і України, і за її межами, де вареники у великій пошані.  Хоча вареники, як і борщ, є кулінарною гордістю всієї України, та  у кожному регіоні є свої певні особливості у приготуванні і навіть призначенні вареників. На Сумщині, де я народилася і виросла, вареники не вважалися самостійною стравою, тобто, їх не подавали на друге чи як окрему їжу на сніданок чи вечерю. Їхня роль була подібною ролі випічки – пиріжків чи коржиків, які можна було «тягати» з полумиска, коли зголоднів між основними прийомами їжі, або ж як доповнення до молока чи компоту на завершення обіду. Тому й варили вареники в основному з солодкою начинкою – ягодами, солодким сиром і навіть з маком. Кожну партію вареників, вийняту з окропу, розкладали на дерев’яну поверхню великого стола сушити. Коли один бік вареників звільнявся від вологи, їх перевертали на другий, перекладаючи на суху частину столу. І тільки після того, як вареники з обох боків підсихали, їх складали у великі миски – окремо з кожною начинкою. Підсушені вареники в мисках не злипалися, і їх зручно було звідти «тягати». Особливо це було до вподоби нам, дітям, адже на вулиці в селі, досхочу набігавшись, ми дуже швидко нагулювали апетит. І то зовсім не біда, що вареники доводилося їсти холодними. Від цього вони не здавалися менш смачними, ніж свіжозварені. Пригадую, як зараз: надкушуєш обережно з вишнями чи полуницею, а всередині – такий смачнючий ягідний сироп! Бувало й таке, як у тій казці: по бороді тече, а до рота не потрапляє.

Не так давно я дізналася, що на Львівщині вареники називають пирогами. На Тернопільщині дуже популярні вареники з начинкою з соленого сиру та картопляного пюре, змішаними разом. І подають їх, политими запашними шкварками. Оскільки на моїй малій батьківщині вареники варили тільки з солодким сиром, до якого іще й домашнє яйце вбивали, тому він мав приємний жовтуватий колір, мене неабияк здивувало, коли вперше спробувала вареники з соленим сиром. А тут іще й з картоплею, та під шкварочками! Але ж смачно!

Іще одним кулінарним відкриттям щодо вареників став і досвід, здобутий під час проживання в далекому Казахстані. Варто буде «казахстанську» кулінарну тему винести в окремий допис, адже там я збагатилася багатьма рецептами національних кухонь. Що ж стосується вареників, то там в українських селах (є в Казахстані місця зі скупченим проживанням українців) улюбленою начинкою є сира терта картопля. Можете спробувати – це теж дуже смачно. Картопля натирається на середню терку (похилі отвори, але дрібніші), солять і віджимають, щоб максимально видалити  вологу. Трохи є мороки під час ліпки, адже повністю «висушити» сиру терту картоплю неможливо, тому начинки кладеться потроху, щоб не намочила краї варяниці, яку потім майже неможливо зліпити. Ну, і варити треба довгенько, щоб картопля всередині встигла добре зваритися.

Справжньою смакотою виявилися для мене і вареники по-закарпатськи. Не знаю, як у кого, а в нашій родині начинку для них готують ось таким способом. Квашену капусту спершу добре відварюють, потім разом з цибулькою гарно підсмажують на сковорідці, а вже готову змішують з картопляним пюре. Оскільки Закарпаття зберегло релігійні та духовні традиції, і багато хто з мешканців краю дотримуються постів, такі вареники є дуже популярною стравою і в піст теж. Тільки тісто для них замішується без додавання яєць.

В умовах сучасної гіпер зайнятості не часто навіть завзята нелінива господиня знайде час для того, щоб наліпити для родини вареників. А вже якщо заходжуватися, то так, щоб і на запас заготувати, адже майже в кожній родині знайдеться як не окрема морозильна камера, то бодай велика морозилка в холодильнику. От тільки справжньою халепою є те, що після розморожування вареники часом розварюються, особливо якщо вони замішені без яєць. Та й з такою начинкою, як сир чи капуста, дуже вередливі, не кожен хоче «купки триматися».  І знаєте що? Ота згадка з дитинства – варити і сушити вареники – стала особисто мені дуже в нагоді. Хтось з рідні підказав, що вареники можна заморожувати вже звареними. Отож, якщо у вас, пані господинько, випав вихідний серед тижня чи в суботу, і ви вирішили присвятити його заготовці вареників – щоб і відразу поїсти, і заморозити, не полінуйтеся їх усі зварити, підсушити і вже так заморожувати. Спершу вже підсушені готові вареники розкладіть на таці – і в морозилку. Коли гарно замерзнуть, можна пофасувати на зручні для вас порції. У кого є мікрохвильова піч, залишиться тільки розігріти такі вареники в мікрохвильовці. Якщо ж такого атрибуту сучасної кухонної техніки нема – не біда. Розігріваєте сковорідку, наливши в неї трохи олії, викладаєте туди заморожені вареники, накриваєте кришкою і стишуєте вогонь. Можна влити трішки води. Вареники розімліють і будуть ще смачнішими. Звісно, якщо начинка солодка, розігріваємо не на олії, а на вершковому маслі.

Одна з моїх покійних бабусь любила замішувати тісто на вареники на кислому молоці (кефірі) з додаванням соди. Варила вона їх не у воді, а на пару, туго натягнувши на поверхню каструлі удвічі складену марлю. Вареники у неї виходили пухкенькі та білі. А от другій бабці більше було до вподоби, щоб тісто у варениках було тоненьким та еластичним. Тому вона замішувала на воді з домашніми яйцями. Я іноді замішую навіть з додаванням дріжджів. Але роблю так тільки тоді, коли вареники не потрібно заморожувати, бо після розморожування навіть варених  трохи чути запах дріжджів, і це не на користь улюбленій усіма страві.

Валентина ПОПЕЛЮШКА, газета «ПОРАДИ», ексклюзивно для  zakarpatpost.net

Реклама

Популярные новости

За что фильм о геях получил "Оскар"
Тихая малобюджетная драма стала самым громким событием года. И это кажется справедливым не только из-за недавнего скандала в американской киноакадемии. Американцы шутят, что в их стране

Здесь лежат шутки про Ди Каприо и Оскар. 2011-2016
До 28 февраля 2016 года, когда проходила 88-я церемония вручения премии «Оскар» , у Леонардо Ди Каприо были три награды «Золотой Глобус» (восемь номинаций), одна награда  BAFTA (три номинации), «Серебряный

Фильмы по произведениям Оскара Уайльда
Оскар Уайльд «Как важно быть серьезным» (фильм на английском языке) Фильм на английском языке «The Importance of Being Earnest» (Как важно быть серьезным)  — очень удачен для изучающих английский

«Оскар»-2015: номинанты
22 февраля в Лос-Анджелесе состоится 87-я церемония вручения наград Американской Киноакадемии «Оскар». Лидерами по числу номинаций стали «Бердмэн» Алехандро Гонсалеса Иньярриту и «Отель „Гранд Будапешт“»

Уилл Смит - Знаменитости: биография, фото, интервью - Телегид АКАДО
Полное имя: Уиллард Кристофер Смит второй Уилл Смит еще в юности приобрел славу «баловня судьбы» — настолько легко ему удалось стать и успешным музыкантом, и популярнейшим актером. Но судьба, как известно,

Фильмы с Луи де Фюнесом
Все стадии и сериалы по анализу Рибоксин Уайльд толкать онлайн все в общем. Смотреть миф "Тонус Уайльд" онлайн. Григорий Ратов По трассе Лесли и Говорить за. Смотрите штрафы онлайн в общем качестве

Брэд Питт и его непростой путь к золотому "Оскару"
В современном мире довольно трудно найти человека,который бы ни разу не встречал на экране Брэда Питта. Кумир миллионов, давно знакомый всем, без устали продолжает радовать своими работами широкую публику.

Российский фильм номинированный на оскар 2015
Киноакадемики Америки объявили номинантов на главную премию киногода. Результаты нам, в целом, нравятся! Из особо радостного — «Левиафан» вошел в шорт-лист номинации «Лучший фильм на иностранном языке».

Фильмы с Луи де Фюнесом
Смотреть все пузырьки с участием Луи де Фюнеса онлайн. Фильмография актера Луи де. Смотреть онлайн лей с легендарным комиком Луи де Фюнесом в смоленской добавки, «Оскар. Смотреть онлайн Магазин

Oscar - Отгадай фильм: ответы в одноклассниках
Игры с малышкой Блог Оскар отгадай фильм игра ответы Дата публикации: 2017-08-02 04:55 Смотрела фильм напролет в дальнейшем многих планирование равно как прежде считаю, что такое?


Реклама

Календарь новостей

rss