* РБК — новости

* *

Пастеризация молока

Опубликовано: 24.10.2018

видео Пастеризация молока

Пастеризация домашнего молока
Опубликовано: Июль 22, 2011

Метод сохранения молока, известный под названием пастеризации, обязан своим появлением Пастеру. Изучая в период с 1866 по 1876 гг. причины порчи вина и пива, Пастер обнаружил, что, нагревая вино и пиво до 60° С, можно избежать некоторых видов порчи, так как ряд бактерий при этих температурах гибнет. Только в 1880 г. немцы, а затем датчане стали применять этот метод для обработки молока. Несколько позже заметили, что пастеризация при известных условиях может приводить к разрушению некоторых патогенных бактерий, часто встречающихся в молоке. С тех пор пастеризацию перестали рассматривать только как способ сохранения молока в коммерческих целях и стали считать методом оздоровления, обеспечивающим высокую степень чистоты молока.



Прежде всего, важно, чтобы все «молекулы» молока были доведены до температуры пастеризации. Нельзя допускать, чтобы одни были нагреты недостаточно, а другие перегреты. Именно это подразумевается обычно под выражением «обеспечить равномерность нагревания».

п»ї!

Действительно, если какие-либо, пусть даже мельчайшие порции молока не будут подвергнуты тепловому воздействию, то содержащиеся в нем микробы, в конце концов, образуют активную закваску, которая очень быстро размножится в пастеризованном молоке. Вместе с тем, если какую-то порцию молока перегреть, то одновременно произойдут изменения структуры и состава всего молока, что в некоторых случаях может привести к появлению неприятных привкусов.


Пастеризация молока

Мы уже видели, что улетучивание СОг во время нагрева значительно ухудшает равновесие минеральных солей в молоке. В то же время мы подчеркивали роль кислорода в разрушении витаминов под действием тепла. Таким образом, очень простой способ позволяет одновременно устранить действие кислорода и ограничить потери СО2: обработка молока без доступа воздуха.


Как пастеризовать молоко для сыра в домашних условиях

Наконец, мы уже упоминали, что следы некоторых металлов, например, меди, способствуют окислению витаминов, а, следовательно, их разрушению и окислению жира и, как результат, осаливанию. Нужно всячески избегать соприкосновения молока с металлическими поверхностями, откуда в него путем растворения могут перейти частички активных металлов.

От: Поляков А.И.

1388 просмотров -

Скрыть комментарии (0)

Похожие темы

----------------------------

Реклама

Популярные новости

За что фильм о геях получил "Оскар"
Тихая малобюджетная драма стала самым громким событием года. И это кажется справедливым не только из-за недавнего скандала в американской киноакадемии. Американцы шутят, что в их стране

Здесь лежат шутки про Ди Каприо и Оскар. 2011-2016
До 28 февраля 2016 года, когда проходила 88-я церемония вручения премии «Оскар» , у Леонардо Ди Каприо были три награды «Золотой Глобус» (восемь номинаций), одна награда  BAFTA (три номинации), «Серебряный

Фильмы по произведениям Оскара Уайльда
Оскар Уайльд «Как важно быть серьезным» (фильм на английском языке) Фильм на английском языке «The Importance of Being Earnest» (Как важно быть серьезным)  — очень удачен для изучающих английский

«Оскар»-2015: номинанты
22 февраля в Лос-Анджелесе состоится 87-я церемония вручения наград Американской Киноакадемии «Оскар». Лидерами по числу номинаций стали «Бердмэн» Алехандро Гонсалеса Иньярриту и «Отель „Гранд Будапешт“»

Уилл Смит - Знаменитости: биография, фото, интервью - Телегид АКАДО
Полное имя: Уиллард Кристофер Смит второй Уилл Смит еще в юности приобрел славу «баловня судьбы» — настолько легко ему удалось стать и успешным музыкантом, и популярнейшим актером. Но судьба, как известно,

Фильмы с Луи де Фюнесом
Все стадии и сериалы по анализу Рибоксин Уайльд толкать онлайн все в общем. Смотреть миф "Тонус Уайльд" онлайн. Григорий Ратов По трассе Лесли и Говорить за. Смотрите штрафы онлайн в общем качестве

Брэд Питт и его непростой путь к золотому "Оскару"
В современном мире довольно трудно найти человека,который бы ни разу не встречал на экране Брэда Питта. Кумир миллионов, давно знакомый всем, без устали продолжает радовать своими работами широкую публику.

Российский фильм номинированный на оскар 2015
Киноакадемики Америки объявили номинантов на главную премию киногода. Результаты нам, в целом, нравятся! Из особо радостного — «Левиафан» вошел в шорт-лист номинации «Лучший фильм на иностранном языке».

Фильмы с Луи де Фюнесом
Смотреть все пузырьки с участием Луи де Фюнеса онлайн. Фильмография актера Луи де. Смотреть онлайн лей с легендарным комиком Луи де Фюнесом в смоленской добавки, «Оскар. Смотреть онлайн Магазин

Oscar - Отгадай фильм: ответы в одноклассниках
Игры с малышкой Блог Оскар отгадай фильм игра ответы Дата публикации: 2017-08-02 04:55 Смотрела фильм напролет в дальнейшем многих планирование равно как прежде считаю, что такое?


Реклама

Календарь новостей

rss